Ливерная колбаса – продукт достаточно известный и доступный, она довольна сытная и вкусная, но её состав на сегодняшний день вызывает вопросы. Раньше она готовилась из печени, сейчас же – норматива приготовления нет. Если в советские времена излюбленным блюдом на столе была ливерная колбаса, польза и вред которой были в неравных пропорциях, первого было больше. Сейчас же все чаще мы говорим об обратном. Ниже мы попробуем разобраться, как правильно выбрать ливерную колбасу, поговорим о её вкусовых качествах, а также сможем приготовить её в домашних условиях.
Какую ливерную колбасу купить?
Приведем несколько советов при выборе качественной колбасы.
- Самое первое и важное – это состав. Стоит обратить внимание на наличие печени и её вида. Наиболее вкусными считают телячью и свиную.
- Обратить внимание и на цвет. Хорошая ливерная колбаса имеет серый оттенок. Розовый цвет говорит лишь о присутствии в составе искусственных добавок.
- Минимум химических элементов на этикетке.
- Лучше выбирать мясного производителя, чью продукцию вы уже брали неоднократно и кому доверяете.
- На упаковке колбасы обязательно должен стоять значок ГОСТ.
Полезные свойства ливерной колбасы
Сразу стоит сказать о том, что ливерная колбаса высшего сорта не несёт вреда здоровью человека, если в её составе только свежее мясо, отсутствует соя и крахмал.
- Ливерная колбаса содержит в себе ценные аминокислоты, способствующие укреплению костей.
- Качественная колбаса включает в себя витамины группы В, а также магний, железо и цинк.
- Сытность колбасы – 305 ккал на 100г продукта. В совокупности с хлебом бутерброд с ливерной колбасой может заменить полноценный обед, но злоупотреблять такими перекусами не стоит.
Возможный вред ливерной колбасы
Говорить о вреде любой колбасы, в том числе и ливерной, можно лишь в случае, если она изготовлена из некачественного мяса. Немаловажным критерием при выборе служит цена товара. Как известно, ливерная колбаса – продукт недорогой, т.к. мяса в ней практически нет. Отсюда и вытекают некоторые противоречия – покупать или нет? Рассмотрим предполагаемый вред от такого продукта.
- Ливерная колбаса повышает уровень холестерина в крови из-за повышенного содержания жиров.
- Не рекомендована при наличии проблем работы желудочно-кишечного тракта, нарушениях пищеварения, если есть сахарный диабет. Это относится к любому виду колбасы.
- Часто вместо печени производитель добавляет муку или сою, что позволяет сэкономить на себестоимости продукта. Естественно, качество изделия сильно страдает.
- Соль в ливерной колбасе добавлена в большом количестве, что при переизбытке чревато людям с заболеванием почек. Злоупотреблять ею не стоит и людям с повышенным артериальным давлением.
Всё вышеперечисленное относится к той категории ливерной колбасы, состав которой далёк от установленного ГОСТом.
Хранить рекомендуется в холодильной камере при температуре от 2 до 6 градусов. Употребить желательно в течение 4-5 суток с даты производства.
Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях
Далеко не все предпочитают покупные мясные субпродукты домашним. То, что приготовлено собственными руками всегда вкуснее и полезнее. Ниже мы рассмотрим варианты приготовления ливерной колбасы дома.
Классический рецепт
Для приготовления любимой и узнаваемой всеми ливерной колбасы потребуются следующее:
- говяжье сердце – 1 килограмм;
- говяжье лёгкое – 1 килограмм;
- говяжья печень – 600 грамм;
- морковь – 3 штуки;
- луковицы среднего размера – 2 штуки;
- яйцо - 1 штука;
- панировочные сухари – 2 столовые ложки;
- соль, пряности по вкусу (перец душистый, мускатный орех), петрушка.
Говяжье сердце, печенку и легкое необходимо отварить в течение 1,5 часов, добавив в бульон петрушку и морковь. После чего прокрутить всё в мясорубке вместе с луковицами. Повторить. Затем добавляем яйцо и панировочные сухари, варим и подсаливаем по вкусу. Далее в фарш бросаем пряности, после чего полученной смесью заполняем кишки.
Заключительный этап – отвариваем колбаски, но не доводя до кипения. В течение суток желательно колбасу съесть.
Оригинальный рецепт
Нам понадобятся следующие продукты:
- свиной язык – 500 грамм;
- свиная печень – 1,5 килограмма;
- свиная грудинка – 1,5 килограмма;
- голова без костей – 1 килограмм;
- почки – 250 грамм;
- сердце – 300 грамм;
- хрящи – 1 килограмм;
- соль, лук, чеснок, пряности, душистый перец.
До начала приготовления печень рекомендуется замочить в молоке, овощи отварить и порезать.
Все субпродукты отвариваем в течение 2-2,5 часов, остужаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем в полученный фарш немного оставшегося бульона (для сочности), затем овощи, потом соль и перец по вкусу. Заполнить кишки фаршем и отварить в бульоне. Как только колбаски всплывут - выключаем огонь и снимаем с плиты. Их необходимо остудить. Для пикантного вкуса можно запечь колбасу в духовке с майонезом. Перед подачей на стол порезать кружочками. Подавать с гарниром.
Почему же многим так полюбилась ливерная колбаса? Польза и вред этого колбасного изделия очевидна, об этом много написано и сказано. Несмотря на изменения в технологии производства её по-прежнему любят и многие покупают.
Если очень сильно хочется ливерной колбасы, важно помнить следующее: стоит внимательно изучить состав еще на полке магазина, а лучше приготовить её самостоятельно. Благодаря множеству рецептов сделать её можно быстро и вкусно и, что самое приятное, она будет гораздо полезнее покупной.
