Тайская кухня – это экзотические необычные блюда, которые дарят незабываемые вкусовые ощущения. Том Ям – это традиционное блюдо тайской кухни. Оно стало настолько популярным во всем мире, что появилось много способов его приготовления с теми продуктами, что доступны и привычны в той или иной стране. Так появились рецепты супа с рыбой, курицей, сочетанием ингредиентов. Из статьи вы узнаете рецепт супа Том Ям на кокосовом молоке с креветками и некоторые другие рецепты традиционных для тайцев блюд.
Традиционный тайский суп Том Ям
Несмотря на разнообразие рецептов и ингредиентов для приготовления Том Ям, общим остается одно правило – суп должен иметь необычный острый с кислинкой вкус. Конечно, легче всего приготовить суп, который близок к настоящему рецепту тем, кто пробовал его в исполнении тайских поваров. Вкус его запоминающийся, перепутать его с чем-то сложно. Однако можно попробовать сделать Том Ям впервые на своей кухне, если придерживаться рецепта и тщательно подобрать ингредиенты.
Рецепт супа Том Ям на кокосовом молоке с креветками
Ингредиенты для супа Том Ям
Отправляясь в магазин, составьте заранее список. Возможно, не во всех торговых точках можно отыскать достаточно редкие составляющие, поэтому выберите крупный гипермаркет. Рецепт с использованием кокосового молока – это не совсем обычный для тайской кухни вариант, суп приобретает более мягкий вкус.
Ингредиенты для Том Ям:
- креветки крупные – 10 шт.;
- молоко кокосовое – 100 г;
- куриный бульон (вода) – 0,5 л;
- лайм – 1 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- помидор средний – 1 шт. (или 2 -3 черри);
- грибы (шиитаке, вешенки или шампиньоны) – 10 шт.;
- лемонграсс - несколько стручков;
- корень галангала (корень имбиря) – от 1 до 2 см;
- листья лайма;
- перец чили – 5 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соус рыбный (соевый) – 1,5 ст. л.;
- чеснок – 10 зубчик;
- сахар – 1 ч. л.;
- масло растительное.
Лемонграсс иногда сложно найти в магазинах, поэтому допустимо заменить его цедрой лимона или лайма, или лимонной травой. Оригинального лимонного аромата не получится, но в результате будет похоже на исходный вариант.
Галангал успешно и без потери вкуса можно заменить имбирем, который более распространен.
Листья лайма заменяют листьями лимона, который выращивают как комнатное растение, потому как каффир найти практически невозможно.
Рыбный соус нельзя путать с устричным, они имеют разные вкусовые качества Лучше подберите соевый или креветочный. Он используется в супе вместо соли и для придания аромата.
Как готовить пасту Том Ям?
К сожалению, в российских супермаркетах не встретишь оригинальной пасты для супа, которая продается в Азии в специальных пакетах или банках. Для ее приготовления необходимо:
- взять перец чили, зубчики чеснока, головку лука, имбирь (если нет галангала);
- разогреть растительное масло, которое можно добавлять в процессе;
- обжарить 5 зубчиков чеснока до золотистого оттенка;
- чеснок выложить на тарелку;
- обжарить мелко нарезанный лук на том же масле;
- лук выложить к чесноку;
- выложить нарезанный перец чили (5 шт.) в то же масло (в оригинальном рецепте семена сохраняются, но вы можете почистить перец);
- подержать перец на сковороде около минуты и добавить к нему чеснок и лук;
- натереть имбирь;
- добавить имбирь в сковороду;
- добавить масла, если смесь густая;
- выложить все в чашу блендера и перетереть.
Паста должна быть густой консистенции.
Приготовление Том Ям
Для супа подойдет бульон из курицы или рыбы. Соль в него добавлять не нужно, ее заменить рыбный соус. Чтобы приготовить две порции понадобится около 0,5 л бульона, в который по очереди добавляют:
- лемонграсс (палочка в 10 см или цедра 1 лимона);
- галангал 5 – 10 мм или имбирь – 1 см;
- листья лайма – 2 шт.
Все варится 5 минут для насыщения бульона, затем в кастрюле оставляют только лемонграсс.
После этого подходит очередь пасты – 1 полная столовая ложка. По окончании готовки пасту можно добавить для остроты.
Далее в суп выкладывают остальные ингредиенты, варят около 7 минут. За 2 минуты до окончания приготовления можно добавить зубчик чеснока или головку лука, а также порезанный помидор.
Перед подачей в тарелку добавляют кинзу и сок лимона или лайма (1 чайную ложку).
Не забывайте, что суп не должен кипеть. Есть его можно вместе с рисом.
Зеленый карри
Для того чтобы разнообразить меню, попробуйте приготовить тайское зеленое карри. Для этого вам понадобится:
- курица – 1 кг;
- масло оливковое – 50 мл;
- кокосовое молоко – 3 банки;
- баклажаны круглые тайские – 5 шт.;
- крачай (разновидность имбиря) – 4 шт.;
- рыбный соус – 2 ст. л.;
- зеленая паста карри – 70 г;
- сахар пальмовый – ¼ головки.
Порезанную курицу обжаривают в масле. Кокосовое молоко доводят до закипания, но не кипятят, добавляют карри. После того, как смесь станет однородной, нужно добавить сахар в измельченном виде, крачай. Через 2 минуты добавить курицу. Баклажаны разрезать пополам и добавить в кастрюлю. После закипания блюдо готово.
Ингредиенты для этого блюда, возможно, будет сложно найти, но в крупных гипермаркетах обращайте внимание на специальные отделы, где продаются китайские, японские и другие азиатские продукты.
Гречневая лапша с овощами
Компоненты для этого блюда более доступны, чем для приготовления предыдущего рецепта. Среди них:
- лапша гречневая - 75 г;
- брокколи капуста – 100 г;
- помидоры черри – 5 шт.;
- креветки очищенные – 150 г;
- уксус бальзамический – 1 ст. л.;
- соус соевый – 3 ст. л.;
- масло оливковое – 2 ст. л.;
- соль, перец.
Лапша варится недолго – всего 7- 8 минут. Овощи тушат отдельно на смеси масла, уксуса и соуса. Если вы берете замороженную брокколи, то сварите ее. Далее лапша смешивается с овощами на сковороде, и непродолжительное время все обжаривают (около 3 минут), затем добавляют креветки, и держат еще 3 минуты.
Тайская кухня – это удивительные и разнообразные рецепты. С помощью них можно внести новые и необычные блюда в меню, удивить гостей и домочадцев.
