Хумус - это вкусная нутовая закуска. Она подходит к разным блюдам. После ознакомления с данной статьей вы сможете легко приготовить хумус в домашних условиях. Мы разберем простейшие проверенные рецепты. Также необходимо знать про то, как и с чем едят хумус, чтобы сделать свой рацион разнообразным и гармоничным.
Свойства хумуса
Каждый любитель хумуса должен знать основную информацию о нем, а также уметь готовить его в разных вариациях.
Состав классического хумуса
Пюре из нута со специями содержит белки, клетчатку и жиры. А еще в составе имеются полезные вещества - калий, магний, кальций. Также в закуске целый спектр витаминов. Как правило, хумус включает пасту тахини, свежий сок лимона, жгучий чеснок и полезное оливковое масло.
Как мы знаем, тахини состоит из кунжутных семечек, а значит помогает восполнить запасы витамина Е, кальция, фосфора, цинка. Лимон и чеснок поставляют антиоксиданты для укрепления иммунитета, защищают от вирусов и простуды. Заправляя блюда оливковым маслом, можно привести в норму содержание холестерина, продукт хорошо влияет на сердце, продлевает молодость и повышает жизненный тонус.
Калорийность на 100 грамм
Невероятно, но факт - сытное и полезное нутовое пюре считается средне-калорийным и достаточно легким. В 100-граммовой порции хумуса заключено порядка 166 ккал. Если скушать большую ложку пюре, то организм получит только 25 ккал.
Польза и вред
Говоря о составе нутового пюре, были упомянуты некоторые полезные качества его ингредиентов. Кроме вышеупомянутой нормализации холестерина и оздоровительного эффекта для сердца, закуска поставляет растительный белок, улучшает обмен веществ, помогает уменьшить процент сахара в составе крови, способствует очищению от токсинов, налаживает работу нервной системы.
Также надо заметить, что пюре содержит полезные пищевые волокна - как растворимые, так и нерастворимые. Благодаря нерастворимым волокнам снижается вероятность сбоев в работе ЖКТ, также это профилактика запора. А растворимые волокна превращаются в гель в желудочно-кишечном тракте, способствует выведению желчи и холестерина.
Кстати, хумус подходит для диетического питания, так как включает белки в сочетании с умеренным количеством углеводов.
Итак, мы вкратце рассказали о пользе хумуса, но также надо коснуться темы возможного вреда. У этой закуски есть ряд противопоказаний и потенциально опасных свойств. Известно, что хумус способен вызвать метеоризм - вздутие вкупе с другими расстройствами. Нутовое пюре - это не лучший вариант питания для людей, предрасположенных к полноте. Точнее, хумус может нанести вред при употреблении большими порциями. Возможные негативные последствия - это сбои в обмене веществ и ожирение.
Также надо заметить, что у некоторых обнаруживается индивидуальная непереносимость составляющих этого блюда. Дальше расскажем про то, как и с чем кушать закуску, которая известна человечеству уже несколько веков.
Как правильно есть хумус?
С чем вкусно есть хумус?
Как правило, в хороших ресторанах предлагают употребить хумус именно до основного приема пищи. Нередко к этой закуске прилагается лепешка или соленые продукты. Не принято подавать приборы - вилки и ложки. Закуска сочетается с питой, лавашом, жареным хлебом. Иногда к хумусу добавляют красный перец, паприку, масло базилика, яйцо-пашот, мясо.
Хумус с питой
Правильно делать так: смело отделить кусок лепешки, сложить его как ложечку и собрать этим куском немного пюре. Отправить все это в рот.
Лаваш с хумусом
Не критично заменить лепешку питу лавашом. Кусок лаваша обмакивается в соус, моментально употребляется из рук.
Рецепты приготовления хумуса в домашних условиях
Хумус из нута
Компоненты:
- сушеный нут - 1 стакан;
- морская соль, натуральное оливковое масло, порошковый перец - любое количество;
- кунжут - ½ стакана;
- лимонный сок - отжатый из 1 фрукта;
- чеснок - 3 зубца;
- кумин - 2 ч. л.
Вымочить нут в течение нескольких часов и поменять воду, варить порядка 15 минут, снимая пенку. Слить воду, налить новую воду, продолжать медленную варку до размягчения, около 2 часов под крышкой. Для приготовления тахини нужно пожарить кунжут вместе с зирой без добавок на сковороде. Кумин или зиру можно поменять на тмин. После всего перемешать семена, добавив кунжутное или оливковое масло. Нутовую воду оставить. Перемолоть в блендере чеснок с нутом, подливая немного отвара. Отжать в нутовое пюре лимон, положить тахини, перец, соль, смешать. При перемешивании, понемногу добавить масло.
Хумус из фасоли
Компоненты:
- фасоль - 250 г;
- морковка - 2 шт;
- лайм - 2 шт;
- стебельки сельдерея - 2 шт;
- репчатый лук - 1 шт;
- огурцы - 2 шт;
- чеснок - 3 зубца;
- сладкий перчик - 1 шт;
- оливковое масло - 4 ст. л;
- морская соль - ½ ч. л;
- томат-паста - 1 ч. л;
- корица - ½ ч. л;
- куркума - 1 ч. л.
Вымочить в течение нескольких часов фасоль, сварить. Нарезать чеснок, лук. Берем масло, жарим чеснок с луком. Кожицу лайма мелко натереть, выжать из лайма сок. Положить на сковороду половину объема сока, корицу с куркумой, фасоль, все смешать и прекратить нагрев. Кладем фасоль в блендер с маслом, второй половиной сока, томат-пастой, прибавить соль, взбить. На хумус посыпать цедру, рядом на тарелку положить нарезанные соломкой свежую морковку, с огурцами, сельдереем и перцем. Если использовать указанные объемы продуктов, то получится 2 порции.
Хумус из гороха
Компоненты:
- горох - 200 г;
- черный кунжут - 5 г;
- кунжутное масло - 45 мл;
- куркума - 5 г;
- лимон - 1 шт;
- чеснок - 3 зубца;
- белый кунжут - 25 г;
- чили-перчик - 2 шт.
Всего на заготовку ингредиентов уходит 12 часов, сам процесс готовки занимает 1,5 часа. Объем готовой порции - 250 г. Итак, промыть и замочить на 12 часов горошек, слить воду, промыть продукт. Вымоченный горох позволяет избежать или снизить вероятность вздутия живота от обилия газов после употребления блюда. Сварить горох в воде, он варится около 1,5 часов без соли.
Размягченный продукт без воды превратить в пюре при помощи блендера. К гороховому пюре добавить сок лимона. Прожарить белый кунжут без добавок до золотого цвета, добавляем его в пюре, наливаем масло. Измельчить перец, вместе с чесноком и солью добавить к пюре, положить куркуму. Вновь перемешать в блендере или вручную. Насыпать на готовый хумус черный кунжут. Пасту хранить 3 дня либо отправить в морозилку.
Хумус из чечевицы
Компоненты:
- красная чечевица - 80 г;
- хлеб чиабатта - 3 кусочка;
- чеснок - 3 г;
- петрушка - любое количество;
- оливковое масло - 4 г в хумус, 5 г в тахини, 3 г в готовое блюдо;
- кресс-салат - 1 г;
- соль - 2 г;
- красный чили-перчик - 2 г;
- перец - 1 щепотка;
- сушеный орегано - 2 г;
- сок лимона - 2,5 г;
- кунжут - 10 г;
- вода - 150 мл.
Используя ступку, протереть кунжут с маслом. Сварить чечевицу в воде, затем выложить на дуршлаг, отложить отвар. Положить в емкость чечевицу без воды, налить лимонный сок, положить перец и соль, рубленый чеснок, масло и пасту из кунжута. Взбить блендером, также можно немного разбавить отваром.
Закуску положить в банку или на тарелку, налить оливковое масло, сверху положить кресс-салат, орегано, петрушку, измельченный чили. Готовую пасту употреблять с хлебом чиабатта.
Хумус из свеклы
Компоненты:
- свекла - 450 г;
- молотый черный перчик, соль - любое количество;
- кунжутные семечки - 2 ст. л;
- оливковое масло - 2 ст. л;
- сок лимона - 5 ст. л;
- измельченная лимонная кожица - 1 ст. л;
- чеснок - 1 зубец;
- молотый тмин - 1 ч. л.
Сварить свеклу с солью в воде, до размягчения, остудить, почистить, нарезать, измельчить блендером. Добавить остальные продукты, снова взбить. Положить пюре в тарелку, сверху соль и перец. Рекомендуется употреблять вприкуску с крекерами, свежими перцами, стебельками сельдерея и морковкой. Также можно кушать пасту с хлебом.
Еврейский классический рецепт хумуса
Компоненты:
- турецкий горох нут - 300 г;
- зелень, кедровые орешки, перец, натуральное оливковое масло, кориандр, чеснок, соль - любое количество;
- кунжут - 100 г;
- отжатый из лимонов сок - 7 ст. л;
- зира (второе название кумин) - ½ ч. л.
Промытый нут выдержать несколько часов в воде, после замачиваняи вылить воду и убрать кожуру. Очистка требуется для однородности готовой пасты. Налить свежую воду, варить турецкий горох до 2,5 часов. Готовый продукт мягкий. С него слить воду, отвар оставить. На сухой сковородке накалить зиру, потом смолоть ее кофемолкой. Все то же проделать с кунжутными семечками - обжарить, охладить, измельчить.
К кунжуту добавить кумин (зиру), масло, соль, чеснок, все взбить блендером. В готовую пасту положить часть нута, взбить в блендере. В случае, если нужно разбавить консистенцию, налить отвар. На собственный вкус добавить сок лимона, посыпать соль. Когда закуска готова, ее кладут на тарелку, украшают цельным горохом нутом, добавляют зелень. Посыпают блюдо орешками. Еврейский хумус кушают в охлажденном или горячем виде. Вместе с ним подают питу, лаваш.
Израильский хумус
Компоненты:
- сушеный нут - ¼ стакана;
- соль - ½ ч. л;
- вода - 6,5 стаканов;
- чеснок - 4 зубца;
- кунжут - 200 г;
- лимонный сок - ¼ стакана.
Замочить нут на 8 часов. В комбайне измельчить кунжут. Вылить воду из кастрюли с нутом, налить свежую воду, варить 1 час. Извлечь нут из воды, отвар сохранить, готовый продукт охладить. Измельчить комбайном нут, добавив тахини, соль, чеснок, сок лимона.
При помощи отвара, можно варьировать густоту хумуса. Подавать хумус с оливковым маслом, паприкой. В результате всех манипуляций получится около 240 мл готовой закуски.
Хумус с грибами
Компоненты:
- вареный нут - 1 кг;
- грибы вешенки - 250 г;
- кумин (зира) - 6 г;
- лук - 1 шт;
- соль - любое количество;
- вода - 350 г;
- грибы шампиньоны - 250 г;
- соль - 5 г;
- лимонный сок - 50 мл;
- петрушка - 1 пучок;
- чеснок - 2 зубца;
- паста тахини - 300 г.
Добавить к гороху нуту воду, сок лимона, зиру и соль, все взбить до однородности. Прибавить тахини, продукты смешать. Порезать все грибы, нарубить чеснок, сделать луковые колечки, добавить кумин, прожарить с маслом. Положить хумус в тарелку, затем накрыть грибами, сверху посыпать зелень.
Хумус с овощами
Компоненты:
- нут - 1 стакан;
- разрыхлитель для крекеров - 1 ч. л;
- сода - ½ ч. л;
- сахар для крекеров - ½ ст. л;
- кунжутное масло для тахини - 1 ст. л;
- соль для крекеров - ¼ ч. л;
- кунжут для тахини - 50 г;
- яйцо для крекеров - 1 шт;
- тмин для тахини - ½ ч. л;
- растительное масло для крекеров - 1 ст. л;
- паприка для тахини - ½ ч. л;
- кефир для крекеров - ½ стакана;
- лимон - ½ фрукта;
- цельнозерновая мука - ½ стакана;
- мука для крекеров - ½ стакана;
- помидоры для салата - 2 шт;
- овсянка для крекеров - 1 стакан хлопьев;
- болгарский перчик - 1 шт;
- зелень для салата - любое количество;
- сельдерей для салата - 1 стебелек;
- оливковое масло на салат - 1 ст. л.
Вымочить нут в течение 12 часов, вымыть, налить свежую воду, положить соль и варить 50 минут. Слить и убрать отвар. Нут размять в пюре, оставить несколько цельных горошков. Сделать тахини, измельчив кунжут с натуральным маслом, прибавив паприку, лимонный сок, посыпав тмин. Соединить пасту с нутовым пюре.
Приготовить салат из овощей, с доступными составляющими - маслом, солью, зеленью, чесноком. Как мы знаем, пита обычно сопровождает хумус. Более диетический вариант - это самостоятельно приготовить крекеры. Хлопья смолоть в муку, добавить цельнозерновую муку, также положить паприку, насыпать немножко тмина, соли с разрыхлителем. Также добавляем масло, кисломолочный кефир, выливаем яйцо, все замешиваем.
Тесто выдержать под пленкой час, желательно в холодильнике. Потом раскатываем и разрезаем на прямоугольнички тесто, сверху посыпать кунжут, прибавить чуть-чуть паприки. Печь в духовом шкафу не дольше 15 минут, придерживаясь 200 градусов. Блюдо подают так: кладем хумус в тарелку, в ямку по центру положить этот простейший салат. Также надо немного посыпать кунжут, обязательно разместить паприку сверху. Блюдо вкусное в теплом и охлажденном виде.
Блюда с готовым хумусом
Ниже приведем 5 удачных, неизменно вкусных, рецептов блюд, где готовый (самодельный или покупной) хумус - это одна из составных частей.
Салат
Компоненты:
- традиционный хумус - 200 г;
- оливковое масло - 2 ч. л;
- свежий шпинат - 200 г;
- яйца - 2 шт;
- перец и соль - любое количество;
- лимонный сок - 2 ст. л.
Шпинат нарезать, бланшировать, остудить. Поперчить и посолить хумус. Также надо добавить масло с соком. Соединить соус и шпинат, в качестве украшения положить вареные яйца.
Сосиски с овощами
Компоненты:
- хумус - 75 г;
- чили-соус - любое количество;
- оливковое масло - 1 ст. л;
- оранжевый батат - 400 г;
- тоненький, в идеале армянский, лаваш - 4 шт;
- сосиски (продукция из обработанного мяса часто бывает неполезной, поэтому следует выбирать самую дорогую, без вредных примесей) - 4 шт;
- цукини - 1 шт;
- свежие помидоры - 15 г.
Смешать масло, нарезанные цукини с бататом, положить на горячую сковородку гриль, обжаривать 5 минут, сразу же перевернуть, повторить обжарку до размягчения, выложить. Обжарить сосиски от 10 минут при помощи гриля, остудить, разрезать вдоль. Смазать лаваш хумусом, положить кусочки помидоров, батат, цукини, разрезанные сосиски, налить соус, завернуть.
Пицца
Компоненты:
- хумус - от 5 ст. л;
- свежие баклажаны - до 12 шт;
- пшеничная мука - 150 г;
- нутовая мука - 100 г;
- ржаная мука - 100 г;
- чеснок - 5 зубцов;
- молоко - 200 мл;
- оливковое масло - 5 ст. л;
- дрожжи - 15 г;
- перец и соль - любое количество.
Всю муку просеять, отделить и убрать ⅔. Основную порцию муки соединить с подогретым молоком и дрожжами, прикрыть влажной тканью, выдержать в тепле 10 минут. Затем насыпать остальную муку, добавить масло, приготовить тесто, снова прикрыть влажной тканью и выдержать 2 часа, до увеличения в объеме теста. Потом замесить тесто, раскатать, выложить в форму. Обжарить нарезанные баклажаны на гриль-сковороде, после приготовления выложить и немного полить маслом, предварительно прогретым с чесноком. Положить на тесто хумус, затем баклажаны, смазать маслом, выпекать в духовке до 20 минут.
Самодельная заправка
Компоненты:
- хумус - 2 ст. л;
- яблочный уксус - 1 ст. л.
- перец с солью - любое количество;
- лимонный сок - 1 ст. л.
Чтобы сделать чудесную заправку для придания салатам богатого вкуса и аромата, надо всего лишь соединить указанные продукты. Самодельная паста отлично сочетается с овощами.
Паста
Компоненты:
- любой хумус - 150 г;
- помидоры - 2 шт;
- любые спагетти - 500 г;
- оливковое масло - примерно 1 ч. л;
- перец и соль - любое количество;
- слабосоленая рыба лосось - от 200 г.
Несложно приготовить вкусное блюдо паста с оригинальной заправкой. Помидоры вместе с маслом прожарить около 5 минут, смешать с хумусом, прибавить любимые специи и рыбу. Подавать вареные спагетти вместе с рыбно-томатной добавкой.
Как видим, хумус несложно готовить и можно широко использовать на домашней кухне. С этой аппетитной закуской рацион станет гораздо интереснее. Приятного аппетита.
