От соблюдения технологии обработки овощей напрямую зависит количество сохраненных витаминов и полезных веществ, содержащихся в них. Ведь пища должна быть вкусной, здоровой и питательной. Рассмотрим несколько способов приготовления по отдельности.
После заморозки
Замороженные овощи идеально подходят для варки в кипящей воде. Они готовятся в 2 раза быстрее, чем свежие продукты, из-за чего при изготовлении супов и рагу данные ингредиенты необходимо добавлять в последнюю очередь. Если вы планируете готовить овощную смесь прямо сейчас, то поместите ее в пластиковый контейнер и поставьте в холодильник, накрыв плотной крышкой.
Варить замороженные овощи очень просто. Например, для упаковки, обладающей весом в 350 г, залейте в кастрюлю 700 мл холодной воды. После чего доведите жидкость до кипения и посолите. Затем засыпьте слегка подтаявшие овощные культуры. Варите 5-7 минут. Добавьте различные специи и пряности по вкусу. Затем переложите в термостойкую посуду. Дайте излишкам пара выйти наружу. Поставьте вновь на огонь и варите еще 10 минут. После чего промойте в дуршлаге под краном, дождавшись стекания жидкости.
На гриле
Овощи-гриль можно готовить круглогодично. В этом случае не используется масло, а пища усваивается быстрее организмом, насыщая его большим количеством полезных веществ. Следуйте рекомендациям:
- Покупайте свежие плоды без повреждений, вмятин и неприятного запаха.
- Не забывайте, что маринад является неотъемлемой частью приготовления на мангале, поэтому маринуйте в течение 2-4 часов, используя винный уксус, оливковое масло или лимонный сок, за счет которых овощные культуры останутся упругими и сочными.
- Не забудьте про правильную нарезку. Она не может быть слишком тонкой и чересчур толстой. В первом случае овощи могут сгореть, а во втором не прожарятся. Оптимальная толщина - 0,5-1 см.
Обжарка производится на открытых раскаленных углях, над которыми расположена специальная металлическая решетка. Проверьте температурный режим, поднеся ладонь на 10 см от горячей поверхности, если, досчитав до 5 рука чувствует себя комфортно, то можете начинать готовку. Второй способ жарки - на сковороде-гриль с ребристым дном. Вначале смажьте ее дно маслом. Теперь разогрейте. Разрежьте овощи пополам и выложите на решетку. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны.
В духовке
Запекание в духовом шкафу подходит практически для любых твердых овощных культур, но исключения все-таки имеются. В некоторых случаях оно увеличивает количество антиоксидантных веществ, выводящих шлаки и токсины из организма, например, при запекании помидоров, капусты кольраби и сладкого болгарского перца. Данные культуры следует готовить в течение 1-15 минут до начала растрескивания кожицы. Репчатый лук можно запекать целиком или кольцами.
Познакомьтесь с некоторыми хитростями:
- не используйте при выпекании большое количество масла (подсолнечного и оливкового), так как многие овощи могут терять от 10 до 50% питательных веществ;
- оптимальный температурный режим - 180-200 С;
- выбирайте только цельные и неповрежденные плоды;
- перед началом готовки тщательно промывайте овощные культуры, промокнув излишки влаги бумажным полотенцем;
- запекайте на протвине или на решетке;
- ни в коем случае не солите овощи перед выпеканием, во избежание выделения естественного сока, из-за которого блюдо будет мягким и без корочки.
В мультиварке
Для данного способа обработки подходят любые овощи. Готовка в мультиварке может производиться в 2 режимах.
Режим «на пару»
В чашу выложите овощные культуры. Налейте воды так, чтобы она заполнила емкость на 1/3 от общего объема. Закройте крышку до щелчка. Включите устройство. Температурный режим - 115-120 С. Готовка займет около 40 минут. По окончании выложите овощи в дуршлаг и промойте под краном для придания плодам хрустящей консистенции.
Режим «тушения»
Функция тушения предполагает работу при температуре 95 С. Залейте продукты 4 стаканами воды. Активируйте программу. Время приготовления - 35 минут. После закипания разрешается открыть крышку и посолить. По готовности выложите блюдо на тарелку, дав немного остыть.
В микроволновке
Микроволновая печь поможет сохранить максимальное количество антиоксидантных веществ. Для приготовления таким способом подходят практически все овощные культуры, кроме цветной капусты, так как при данной обработке она потеряет около 50% питательных составляющих. Возьмите стеклянную посуду с крышкой, выложите в нее необходимые продукты. Время приготовления, например, для картофеля на максимальной мощности - 7-10 минут, для свеклы - 10-15 минут, а для моркови - 5-7 минут. Главное, в середине разместите самые маленькие плоды. По готовности достаньте плоды и залейте холодной водой, оставив на 15-20 минут. Несколько простых секретов:
- выбирайте посуду с небольшими отверстиями на крышке;
- количество воды должно быть минимальным, так как большинство молодых культур содержит множество естественной влаги, выделяемой в процессе термической обработки;
- производите нарезку равными небольшими кусочками;
- для быстрого приготовления стеблевых плодов (например, цветной капусты и брокколи) рекомендуется укладывать их по направлению стеблей к внешнему краю посуды;
- прокалывайте продукты с кожурой (картофель или кабачки), во избежание прорывания кожицы под воздействием температуры;
- приправляйте блюдо после того, как достанете из микроволновой печи;
- готовьте только на полной мощности.
На сковороде без масла
Выложите на раскаленную сковороду мелко нарезанные плоды, не наливая масло. Время жарки может разниться в зависимости от вида продукта. Например:
- картофель в виде брусков готовится 20-25 минут;
- цветная капуста - 10 минут, но после предварительного тушения или варки;
- морковь в виде кружочков - 5-7 минут;
- баклажаны кубиками - 10-12 минут;
- помидоры - 3 минуты;
- болгарский перец - 8 минут.
По словам диетологов, такая техника позволяет сохранить большое число антиоксидантов и витаминов, как и при тушении, и варке на пару.
Пэннинг
Пэннинг - паровое приготовление овощных культур при помощи томления в собственном соку. Смажьте сотейник оливковым маслом. В несколько слоев разложите овощи, нарезанные аккуратными слайсами. Присыпьте любой приправой на выбор. Закройте плотной крышкой и готовьте на небольшом огне в течение 8 минут. Следите, чтобы пар, на котором готовятся овощи, не выходил наружу. Периодически встряхивайте кастрюльку, чтобы нижний слой не подгорел. Главное, чтобы крышка была закрыта плотно. Блюдо получается ароматным, хрустящим и мягким одновременно. Пэннинг является оптимальным способом для кабачков, стручковой фасоли, моркови или тыквы.
Бланширование
Бланширование - способ, при котором продукт сначала обдают крутым кипятком, а затем опускают в ледяную воду. Для бланшировки подходят молодые плоды с тонкой кожицей. Не разрезанные овощные культуры поочередно опускайте в кипящую воду на 2 минуты. Внутренняя часть будет оставаться слегка хрустящей (альденте), а верхняя - мягкой. Если добавить в кипяток столовую ложку пищевой соды или поваренной соли, то оттенок зеленых плодов станет ярко-изумрудным. Сразу после бланширования охладите овощи, опустив их в воду с кубиками льда.
Несколько тонкостей данной методики:
- шпинат лучше всего подойдет для бланшировки, так он останется мягким и сочным, а варка уничтожит его нежную структуру;
- если обдавать кипятком не очищенную свеклу, то после снятия кожуры овощ станет ярко-алым;
- нередко такой способ применяют для улучшения качеств хранения, например, перед заморозкой.
Темпура
Подготовьте жидкое бездрожжевое тесто. Обваляйте в нем выбранные овощные культуры, нарезанные на дольки. Влейте на сковороду 1 стакан оливкового масла. Обжарьте продукты во фритюре. Корочка должна получиться невероятно хрустящей, нежной и сочной. По вкусу можете добавить различные специи и пряности.
Мы рассмотрели основные способы приготовления овощей. Каждый из считается безопасным для здоровья. Желаем приятного аппетита!